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电磁抛炒炉如图3—7所示，全体为不锈钢资料质地，装备滑动式火力调理档位、内循环散热结构 和防油水浸入式显示屏，炉面装备调料板、供水龙头、水池和排水道。电磁抛炒炉选用电磁感应 加热，具有升温快、无明火、无烟尘、无废气、无热辐射、低噪音、安全节能环保、操作简略快捷、 易保护等特色，合适爆、炒、熘、炸、烧、烩等多种烹调办法。
(３) 热效率低，燃料糟蹋较大。 (４) 火眼小，不能适应多种火候的烹调办法。
肠粉炉有单盆肠粉炉和双盆肠粉炉两种，适宜于蒸制肠粉用。 1.运用过程 (１) 焚烧操作过程 １) 翻开室内主管道油阀和灶台前面板上的总油阀，合上室内电源开关。 ２) 翻开灶上的油阀， 使焚烧器内有少量底油，封闭该油阀。 ３) 点着焚烧棒，点着焚烧器内柴油后取出，使柴油预热2~3分钟后， 再双手别离调理油阀和风阀，使火焰到达运用要求。
(１) 每日清洗灶具外表油垢，疏通灶面下水道。 (２) 每周用铁刷刷净燃气灶眼上的杂物，坚持火眼疏通。 (３) 常常查验核对管道接头处和开关，避免漏气。
汤炉又名矮汤炉，有单头汤炉、双头汤炉和四头汤炉之分，如图3—2所示。 汤炉的结构资料
与炒炉相同，但汤炉的搁板为平板，呈正方形，以便于放置汤桶或汤锅。因为汤桶或汤锅比较高,
煲仔炉与中式燃气炒炉结构类似，可按中式燃气炒炉的保护及保养办法来进行保养。
蒸灶的底部有焚烧口，焚烧口的上方是水箱，有汽管通入蒸箱内。蒸灶有两种方式，一种是蒸 柜灶，另一种是蒸笼灶，如图3—4所示。
第一节 以燃煤为动力的灶具 第二节 以燃气为动力的灶具 第三节 以燃油为动力的灶具 第四节 以电为动力的灶具
单锅小炒的灶具火眼阔、炉膛深、火力会集、通风口大、无灶门，一个炉膛只要一个火眼，火 眼上装有圆形生铁圈，圈上有2~3个缺口，炉面由瓷砖砌成。
煲仔炉又称燃气平头炉， 一般有双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉(见图3—3)、八头煲仔
(１)翻开蒸灶的门，放入质料。 (２)关上灶门，敞开蒸汽阀门。 (３)待质料烹制好后，关上蒸汽阀门，取出制品，并留意避免蒸汽烫坏。
(１)蒸灶运用后要及时将水箱或锅中的水放洗洁净。 (２)蒸汽盘管要坚持疏通。 (３)常常查验核对蒸汽阀门是否漏蒸汽, 坚持灶面清洁。
(２) 熄火操作过程 １) 关掉该火口下的油阀。 ２) 关掉该灶具上的总油阀。 ３) 关掉主管道上的总阀门。 ４) 柴油焚烧完后，关掉风机及总电源。
(１) 清洗灶台时，要避免水流进电源开关和风机。 (２) 两三个月清洁一次油箱，避免杂物阻塞油管。 (３) 定时整理炉胆，避免油垢变硬不易铲除。
柴油炒炉如图3—5 所示， 又名柴油汽化炉，有单头炒炉和双头炒炉之分。 它是厨房中烹调的 首要设备，适用于炒、炸、煎、熘、烧、焖等多种烹调办法。
燃油蒸灶的外形与燃气蒸灶根本相同，所不同的是焚烧口结构不相同，适用性与燃气蒸灶相同。
燃油平头炉与燃气平头炉(煲仔炉) 外形根本相同，所不同的是焚烧口结构不相同，适用性与燃 气平头炉相同。
(２) 接通电源，将开关翻开，并将调温器调至所需温度进行预热，待绿色指示灯亮，标明到达
(１) 首要承认各燃气阀门是否处于封闭状况，然后翻开总气阀。 (２) 焚烧前，查看有没有漏气状况，若发现漏气，当即封闭总气阀。 (３) 承认无漏气后，再点着引火棒，然后开气、焚烧，并调查火焰色彩。 (４) 调理火力，应一边调查火焰，一边调理灶具的开关旋钮。 (５) 作业完毕后，先封闭各分气阀，最终关总气阀，整理卫生。
电磁抛炒炉的运用及保护办法如下： (１) 运用前接好地线) 接通电源，翻开开关。 (３) 按烹调需求调好火力档位。 (４) 运用完毕后，封闭灶具和电源开关。 (５) 每日清洁炉面，疏通排水管道。
电磁抛炒炉如图3—7所示，全体为不锈钢资料质地，装备滑动式火力调理档位、内循环散热结构和 防油水浸入式显示屏，炉面装备调料板、供水龙头、水池和排水道。电磁抛炒炉选用电磁感应加 热，具有升温快、无明火、无烟尘、无废气、无热辐射、低噪音、安全节能环保、操作简略快捷、易 保护等特色，合适爆、炒、熘、炸、烧、烩等多种烹调办法。
一般中式燃气炒炉如图3—1所示，它的炉面及外壳满是不锈钢板制成的， 炉胆用特级耐火砖 隔热，合作强力鼓风灶头及独立炉掣，炉面装备调料板、热水池、供水龙头及排水道。炒炉火焰 大、温度高、功用全面、操作快捷，合适于煎、炒、烹、炸、爆、熘、烧等烹调办法。
