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10月27日清晨6點，遂寧中學高新學校食堂燈火透明，食堂安全員文清華正在查驗一批剛送達的牛肉和马铃薯。她一邊核對動物檢疫合格証等紙質票據，一邊打開“称心食安”App，掃描溯源二維碼，检查供應商信息。
此前有家長反饋稱，遂寧市部分學校食堂存在食材驗收標准纷歧、加工流程不夠規范、營養调配缺少科學指導等問題。為此，遂寧市教育局、市場監督办理局、衛生健康委員會聯合出台《遂寧市中小學“校園餐”办理標准（試行）》（以下簡稱《標准》），對食材採購、驗收存儲、加工烹飪、營養配比、人員办理等各環節作出規定。
記者從《標准》中看到，陪餐制、食材安全等多個關鍵詞，構建起一套覆蓋食材驗收、加工烹飪、營養调配的標准體系。
以經營办理為例，《標准》明確，中小學“校園餐”以自主經營食堂形式為主，制止對外承揽經營，不得單獨設置教師食堂。學校嚴格落實会集用餐陪餐制，每餐由學校相關負責人、教職工與學生一起用餐，校長每周至少陪餐1次。
對食材安全，遂寧要求通過“称心食安——大宗食材溯源監管渠道”開展食品安全溯源办理，树立“黑名單”准则，對不合格供應商堅決退出。此外，遂寧還要求學校建立校園膳食監督家長委員會，每學期至少舉辦1次“家長開放日”活動，邀請家長代表參與“校園餐”安全例行檢查。
“《標准》的出台，標志著遂寧校園餐從‘經驗办理’邁向‘標准办理’。”遂寧市教育局學校體育衛生藝術與后勤科科長張佳霖說，通過一批可量化、可追溯、可核对的硬性指標，系統構建校園食品安全屏障，意在讓學生不僅“吃得上”，更能“吃得好、吃得營養、吃得安全”。
《標准》落地以來，文清華最直觀的感触是食材办理更嚴了。“信息不全或不符，堅決拒收。”文清華說，食材驗收合格后，還需依照標准化流程加工，“马铃薯須經‘一沖二泡三搓’三道工序清洗，肉類則要在專用砧板上切开。”
遂寧中學高新學校膳食中心副主任李向春則將更多心思用在了膳食營養调配上，現在學校每周都要提早拟定並发布帶量食譜，食譜组织嚴格遵从《標准》中“每周供给牛肉、魚類、禽類、豬肝至少各1次”的要求，“不光要保証蛋白質攝入，還要重视膳食纖維、維生素的均衡。”
張佳霖介紹，為协作《標准》實施，從上一年以來，遂寧全市累計投入1.5億元，對86所公辦學校食堂、宿舍進行升級改造，新增智能蒸箱、消毒設備等1275台（套），餐具近15萬套。
該市各地也圍繞優化“校園餐”進行了探究。在蓬溪縣、大英縣兩地，縣級財政投入資金，推動兩地72所學校由營養早餐升級為營養午饭，實現農村義務教育營養午饭全覆蓋。（川觀新聞記者 闞瑩瑩 川觀新聞遂寧觀察 吳洵怡）
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